Ensalada de bacalao y vinagreta de mango

#Verduras, hortalizas y ensaladas 06 julio 2021

Bacalao al vacio, una vinagreta de mango y tu ensalada verde preferida. Excelente combinación! Una propuesta para el verano fresca y diferente  que sorprende agradablemente.


Receta que realizamos en el primer taller presencial en la Delegacion de Pamplona después de tantos meses...


En TM6, el bacalao se cocina con el modo automatico Al vacio, con el cubrecuchillas colocado. De este modo, podemos hacer 4 lomos a la vez.


En los demás modelos, el bacalao se cocina en una bolsa de asar colocada en el cestillo y cubierta con agua. Solo nos caben 2 lomos.


En ambos casos, se cocinará a baja temperatura




Ingredientes bacalao TM5 y TM31


1650 g de agua (en tm31 será unos 1300g)


2 lomos de bacalao desalado



Preparación del bacalao para tm5 y tm31


Introduce el cestillo en el vaso, vierte el agua y calienta 4 min/60°C/vel 1. Mientras tanto, pon los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa. Pon la bolsa con el bacalao en el cestillo (tiene que quedar bien cubierta de agua) y programa 10 min/60°C/vel 1. Saca el cestillo y reserva. Vacía el vaso. Haz la vinagretaq de mango.


Ingredientes bacalao para TM6

    1450 g de agua
    30 g de zumo de limón
    4 lomos de bacalao al punto de sal (de 180-200 g c/u)


Bacalao al vacío TM6

    Coloca el cubrecuchillas en el vaso. Pon en el vaso el agua y el zumo de limón e inicia Modo Hervidor /60°C. Mientras tanto, introduce 2 lomos de bacalao en cada bolsa de vacío. Sella las bolsas con la máquina de envasar al vacío.
    Pon las bolsas con el bacalao en el vaso (asegúrate que el agua las cubre completamente) e inicia  Modo Al vacío /10 min/60°C. Con unas pinzas, saca las bolsas con el bacalao y vacía el vaso.


Ingredientes vinagreta de mango y ensalada


1 mango maduro pelado

100 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito más para los lomos de bacalao)

30 g de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de espinacas baby frescas (300 g) o ensalada de brotes

250 g de tomates cherry cortados en cuartos

100 g de nueces peladas en trozos


Vinagreta de mango

    Pela el mango. Corta la mitad del mango en dados de 1 cm y reserva en un bol.
    Pon en el vaso el mango restante y tritura 20 seg/vel 5.
    Añade el aceite, el vinagre y la sal e inicia Modo Triturar /15 seg en TM6 o bien, 15 seg/vel 7 en TM5/TM31.  Vierte en el bol con el mango troceado y mezcla con una cuchara.


Montaje ensalada


Pon en una fuente las hojas de ensalada elegida y desmenuza encima el bacalao. Añade los tomates cherry y las nueces y aliña con la vinagreta.