Cómo cocinar esparragos blancos frescos en Thermomix®

#Verduras, hortalizas y ensaladas 20 mayo 2021

Hay dos formas de cocinar los espárragos blancos frescos en Thermomix® .


La primera es al vapor, en el recipiente varoma. Pon 750g de agua en el vaso, el recipiente varoma con los espárragos, en su posición, tapa y programa 40 min/varoma/vel 1. Comprueba que están hechos. De lo contrario, programa 5 ó 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.


La segunda forma es parecida... aquí paso la receta de cookidoo con una salsa bechamel y queda deliciosa... para repetir....


Espárragos blancos frescos gratinados






Ingredientes para 4 raciones

    8 espárragos blancos frescos gordos(en  mi caso, 500 g delgados)
    1000 g de agua
    1 cucharadita de sal
    1 cucharadita de azúcar
    60 g de cebolleta cortada en rodajas
    50 g de jamón curado en dados
    20 g de aceite de oliva virgen extra
    20 g de mantequilla
    20 g de harina
    1 pellizco de nuez moscada molida
    300 g de leche
    4 lonchas de jamón de York cortadas por la mitad
    2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

    Pela los espárragos con un pelador y trónchalos para quitar el tronco fibroso. Pela una segunda vez los 4 últimos cm. Forra la bandeja Varoma con papel de hornear humedecido, tapando todas las ranuras, pon los espárragos en la bandeja sobre el recipiente Varoma y reserva.
    Pon 500 g de agua en el vaso y calienta 10 min/100°C/vel 1. Vierte el agua sobre los espárragos y espolvorea con la sal y el azúcar.
    Pon en el vaso 500 g de agua. Sitúa el Varoma tapado en su posición y programa 35 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma, escurre los espárragos y reserva. Vacía el vaso.
    Precalienta el horno a 200°C con grill.


Si tienes el jamón en trozos grandes, pon el jamón en el vaso y pica con Turbo 2 o 3 veces 1 segundo. Dependerá de lo grandes que hayas puesto los trozos de jamón.


Añade  la cebolleta y trocea 3 seg/vel 6. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Agrega el aceite y la mantequilla y programa 4 min/100°C/vel 1.
Añade la harina y rehoga 2 min/120°C/vel 1.
Incorpora la nuez moscada y la leche y programa 4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, enrolla cada espárrago con media loncha de jamón de york y colócalos en una fuente refractaria (Yo hice grupitos de tres espárragos porque eran delgados) Vierte la salsa del vaso sobre los espárragos y espolvorea con el queso rallado.
Gratina unos minutos (200°C con grill) o hasta que estén dorados. Sirve inmediatamente