PAN FÁCIL DE MASA MADRE
#Masas, panes y repostería 22 octubre 2017
PAN FÁCIL DE MASA MADRE
INGREDIENTES:
Masa madre:
- 50 gr de agua
- 5 gr levadura prensada fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 110 gr de harina de fuerza
Masa de pan:
- 300 gr de agua
- 20 gr de levadura prensada fresca
- 540 gr de harina de fuerza
- 2 cucharaditas rasas de sal
PREPARACIÓN:
Masa madre:
- Poner en el vaso el agua y la levadura, y calentar 1 minuto, 37º, vel. 1. Añadir el azúcar y la harina de fuerza y mezclar 15 seg/vel 4.
- Retirar del vaso y formar una bola. Introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 20 minutos).
Masa de pan:
- Poner en el vaso el agua y la levadura, y calentar 1 minuto, 37º, vel. 1. Añadir la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre, y mezclar 20seg al 6. Amasar sin poner el cubilete 5 minutos velocidad espiga. Dejar reposar dentro de un bol grande durante 2 horas cubierto con un film transparente hasta que doble su volumen.
- Retirar sobre la superficie de trabajo enharinada, y formar una bola lisa dándole la forma definitiva al pan.
- Colocar el pan sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvorearlo con harina. Dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente. Con un cuchillo muy afilado hacer unos cortes.
- Precalentar el horno 220ºC con ventilador poniendo en el fondo un bol con agua para que cree humedad.
- Hornear durante 20 minutos. Después bajar a 190º y hornear otros 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.
