Dorada a la catalana con Thermomix®

#Pescados y mariscos 07 febrero 2021

Los pescados en el Varoma quedan de lujo! a veces sólo los aliño con sal, pimienta y un poco de aceite. Otras veces, busco una salsa nueva... ¡hay tantas ideas en cookidoo!


Esta salsa queda espectacular y por eso  la comparto. Como guarnición he puesto boniatos en lugar de patatas.





Ingredientes

    50 g de almendras tostadas sin sal
    100 g de cebolla en trozos
    2 dientes de ajo
     50 g de aceite de oliva
    2 doradas (de aprox. 450 g c/u) sin cabeza y abiertas por la mitad o una dorada de tres cuartos de kilo.
    100 g de salsa de tomate
    1 cucharadita de pimentón dulce
    hebras de azafrán
    100 g de vino blanco
    250 g de fumet de pescado
    o bien 250 g de agua con ½ pastilla de caldo de pescado
    200 g de patatas o boniatos pelados y cortados en rodajas finas
    1 cucharada de perejil fresco picado


Preparación

    Pon las almendras en el vaso y pica 4 seg/vel 5. Retira del vaso y reserva.
    Pon la cebolla, el ajo y el aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, salpimienta las doradas, colócalas en la bandeja Varoma forrada con papel de horno humedecido, teniendo cuidado de no tapar los agujeros laterales.
    Añade al vaso la almendra reservada, la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Programa 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para que evapore.
    Incorpora el fumet y sitúa el recipiente Varoma en su posición con las patatas o boniatos. Coloca la bandeja varoma con las doradas. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/vel 2. Comprueba que todo está cocido a tu gusto. si no, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.


Retira el varoma. Coloca el cubilete en la tapa y tritura 30 seg/ vel 8. Sirve las doradas espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de la salsa y las patatas o boniatos.