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Crema de gambones navideña con Thermomix®
17 December 2021
Tiempo de preparación 00:50:00 mins
Ración para 6 personas
Esta crema es un entrante de primera para una cena o comida navideña. La elaboracion es muy sencilla y los ingredientes son económicos y fáciles de conseguir. El resultado es una crema exquisita que hará las delicias de todos los comensales.
El primer paso será hacer harina de arroz par espesar la sopa.
Después cocinaremos el fumet con las cáscaras y cabezas de los gambones y al que puedes añadir alguna cabeza de pescado o hueso de rape que tengas en el congelador.
Por último, el sofrito y cocción de la sopa.
Es una receta de cookidoo con alguna modificación en las cantidades y la elaboración del fumet.
Respecto a la cantidad de gambones, hemos probado con 500 g y queda muy bien. Si quieres que haya mas gambones para cada comensal, puedes poner hasta un kilo.
Ingredientes
- 50 g de arroz de grano redondo
- 1100g de agua
- 500 - 1 kg de gambones crudos enteros con cáscara
- 250 g de zanahoria
- 150g de cebolleta en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 100 g de coñac
- 200 g de tomate natural triturado en conserva
- Una cucharadita de sal
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- Una pizca de cúrcuma
- 20 gotas de tabasco (opcional)
Pasos de la receta
1 Paso
Pon el arroz en el vaso limpio y seco y muele 20 seg/vel 10. Pasa por el colador de malla fina y reserva en un bol.
2 Paso
Ahora prepara el fumet:
Pela los gambones y pon en el vaso las cáscaras y cabezas.
Reserva los cuerpos de los gambones y mientras se cocina el fumet, quítales la tripa haciendo un pequeño corte en la parte más gorda y tirando suavemente de la tripa. Esto es opcional... yo lo hago siempre.
3 Paso
Añade al vaso 20 g de aceite y sofríe 3 min/120°/vel 2.
4 Paso
Añade un litro de agua (y si tienes alguna cabeza de pescado o hueso de rape) y programa 14 min/100°/vel 1. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso y la tapa.
5 Paso
Pon en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, 30 g de aceite y la mantequilla. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 7 min/120°/vel 1.
6 Paso
Añade el coñac y, sin poner el cubilete, programa 1 min/varoma/vel 1
7 Paso
Añade el tomate y el arroz molido. Programa 6 min/100°/vel 1
8 Paso
Añade la cúrcuma, el azafrán , la sal y el fumet reservado. Programa 7 min/100°/vel 1.
9 Paso
Añade 100 g de agua y tritura 1 min/vel 10. A continuación programa 4 min/100°/vel 1.
10 Paso
Incorpora los gambones pelados y el tabasco y deja reposar unos minutos dentro del vaso. Sirve en boles o platos hondos.
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17 December 2021
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