Helado de pistacho

#Postres y dulces 11 noviembre 2016

HELADO DE PISTACHOSHelado de pistachoIngredientes :
  • 3 yemas de huevo;
  • 75 gr. (-20gr) 55 gr de azúcar; sustituiremos un 25% del azucar por azucar invertido(20gr)
  • 200 ml. de leche entera;
  • 375 ml. de nata;
  • 75 gr. de pasta de pistachos
  • pistachos para decorar
Preparación del helado de pistachos:Paso 1.
  • Ponemos en el vaso del Thermomix® las yemas y el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 y 1/2.
Paso 2.
  • Añadimos la leche y la nata y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Dejamos templar.
Paso 3.Paso 4.
  • Volcamos la mezcla sobre el recipiente que vayamos a colocar en el congelador, en mi caso meto el vaso del Thermomix® directamente. Tapamos bien para que no absorba olores ni sabores de otros alimentos. Congelamos una hora.
Paso 5.
  • Sacamos del congelador y batimos la mezcla para romper los cristales de hielo que se hayan podido generar al congelar. 1 minuto, velocidad 8. Éste proceso lo conocemos como mantecar. Volvemos a congelar otra hora y volvemos a mantecar otro minuto, velocidad 8. Si nos parece oportuno podemos hacerlo hasta una tercera vez.
Paso 6.
  • Volcamos la crema resultante sobre el recipiente y tapamos bien. Terminamos de congelar unas 3 horas y degustamos.
  • El helado de pistacho casero no tiene un color verde llamativo como los comerciales pero te aseguro que está infinitamente mucho más rico.
Parte de Taller de Helados