Este pan integral con harina de espelta y centeno, es muy fácil de elaborar y queda muy rico!  La espelta es un cereal sumamente rico en proteínas, minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas.  El centeno es rico en minerales antioxidantes y ácido fólico. Tanto la espelta como el centeno tienen menos gluten que el trigo y destacan por su alto contenido en fibra.

Recomiendo utilizar harinas ecológicas.

Necesitas dos horas y media para la elaboración de este pan, mas el tiempo de enfriamiento.

Ingredientes:

350 g de agua mineral
500 g de harina integral de espelta
100 g de harina integral de centeno ( y un poco más para espolvorear)
1 sobre de levadura de panadería granulada instantánea ecológica o 20 g de levadura prensada fresca
1-2 cucharaditas de sal

Accesorios: film transparente, papel de horno, bandeja de horno y rejilla

Preparación:

1. Pon el agua en el vaso y calienta 2 min/37º/vel 1.

2. Añade la levadura, la harina de espelta, la harina de centeno y la sal y mezcla 20 seg/vel 6.

3. Retira el cubilete y amasa 3 min/ velocidad espiga.

4. Retira la masa del vaso y con las manos aceitadas forma una bola. Déjala reposar en un bol grande pincelado con aceite y tapado con film transparente, en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox una hora).

5. Amasa ligeramente la masa y dale forma de hogaza. Colócala en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haz unos cortes con un cuchillo y espolvorea con harina integral de centeno. Deja reposar hasta que vuelva a doblar (aprox 30 minutos) en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

6. Pon una bol refractario con agua en la base del horno (para crear humedad) y precalienta el horno a 220ª.

7. Hornea durante 10 minutos a 220º . Después baja la temperatura a 200º y hornea 20-25 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla.

Receta de Thermomix® Magazine, número 101