Arroz con bogavante

#Pastas y arroces 06 diciembre 2013

Arroz con bogavanteEs una receta del libro "101 arroces del mundo". Compré dos bogavantes y al sofreírlos en el vaso, vi que estaba demasiado lleno y las cuchillas casi no podían girar. Puse las pinzas en el recipiente varoma y se hicieron al vapor estupendamente quedando muy jugosas.  Para cualquier receta de arroz caldoso, yo pongo 300 g de arroz para 1000 g  de caldo. Salieron 5 raciones. Quedó buenísimo.Ingredientes: 400 g de gambas arroceras, 120 g de aceite de oliva virgen extra, 1000 g de agua, 50 g de cebolla, 90 g de tomate natural triturado, 3 dientes de ajo, 1-2 bogavantes vivos cortados en trozos pequeños, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 300 g de arroz bomba, 2 alcachofas partidas en 4 trozos (pueden ser congeladas), sal y una cayena.Preparación: Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y 50 g de aceite. Programar 10 minutos/100º/vel 1. Añadir el agua y programar 12 min/100º/vel 2. Colar y reservar el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa. Poner en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los ajos y trocear 8 seg/vel 6. Retirar y reservar. Verter los 70 g de aceite restantes y calentar 3 min/120º/vel 1. Mientras, partir el bogavante y poner las pinzas en el recipiente varoma.Añadir el resto del bogavante con todo el jugo que ha soltado al cortarlo y programar 5 min/120º/giro inv/ vel cuchara. Incorporar la mezcla de gambas y verduras reservada. Colocar el varoma en su posición.  Sofreír 7 min/varoma/giro inv/vel cuchara y en los últimos 10 segundos añadir el pimentón por el bocal. Añadir el fumet y programar 7 min/varoma/giro inverso/vel cuchara. Por último, añadir el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena. Programar 13 min/varoma/giro inv/vel cuchara (siempre con el varoma en su posición). Volcar sobre un recipiente de barro, colocar las pinzas encima, dejar reposar 2 minutos y servir.Sugerencia: la próxima vez probaré poner las colas de los bogavantes también al vapor junto con las pinzas para saborear mejor su textura y teniendo en cuenta que lo que da más sabor al arroz es el resto del cuerpo y su jugo.