Thermomix® Pamplona

Jose Ign. Salvatierra Liroz

Esta es mi sección en la Blogosfera Thermomix® Me llamo Iñaki  y soy Agente Comercial Oficial de Thermomix® en Pamplona, soy un enamorado de la cocina en general y Thermomix® en particular). En este blog encontraréis mis recetas y trucos preferidos para cocinar con Thermomix® la cual conozco desde hace mas de treinta años . Espero que disfrutéis de ellas. subiré recetas adaptadas de la cocina clásica, Regional, Vegana, vegetariana, Macrobiótica y alguna recetas adaptadas de la alta cocina.

Si te interesa conocer como se cocina con Thermomix® trucos o mas sobre el mundo Thermomix® , ó una degustación, ó bien lo que quieres es comprar ponte en contacto conmigo y yo te llamaré. Para contactar  pulsar sobre los iconos “Te llamo gratis” o ”Consultame” 

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Fumet Mixto

23 noviembre 2017
23 noviembre 2017
Categoría:



INGREDIENTES PARA EL FUMET  MIXTO


70 g de AOV (aceite de oliva virgen)


3 dientes de Ajo


1 Nécora (o cangrejo de mar similar)


100 g de Cabezas y pieles de Gambas


100 g de Galeras o gambas arroceras


200 g de restos de Pescados (Cabezas y espinas)


200 g de Huesos de Rape (troceados)


100 g de Zanahoria 100 g de Cebolla


100 g de Puerro solo la parte blanca


900 g de agua100 g de brandy


PREPARACIÓN




1. Poner en el vaso las verduras 6 Seg/ vel 4 y retirar en un bol.


2. Poner en el vaso el aceite, la nécora cortada en cuatro partes, añadir las galeras o las gambas arroceras y añadir las cabezas y las pieles de las gambas (que reservaremos para otro uso) y programe 5 min/120ºC/ vel 1.


3. A continuación, añadir las verduras y programe 10 min/120ºC/ vel 1.


4. Incorporamos el Brandy 5 min/120ºC/ vel 1. Sin cubilete para evaporar el alcohol.


5. Añadir los huesos de rape y las cabezas espinas y restos de pescado y programe 10 min/120ºC/ vel 1. 




6. Incorporamos el agua, programamos 20 min/100ºC /vel 1.Colar con un colador fino y reservar en la fuente de servir o un recipiente para congelar y usar en próximos preparados (Arroces, Guisos, Sopas o Cremas de marisco, Salsas, etc.)   


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23 noviembre 2017