INGREDIENTES PARA EL FUMET de MARISCO

70 g de AOV (aceite de oliva virgen)

3 dientes de Ajo1 Nécora (o cangrejo de mar similar)

200 g de Cabezas y pieles de Gambas

200 g de Galeras o gambas arroceras

100 g de Zanahoria

100 g de Cebolla

100 g de Puerro solo la parte blanca

900 g de agua

100 g de brandy

PREPARACIÓN

1.Poner en el vaso las verduras 6 Seg/ vel 4 y retirar en un bol.

2.Poner en el vaso el aceite, la nécora cortada en cuatro partes, añadir las galeras o las gambas arroceras y añadir las cabezas y las pieles de las gambas (que reservaremos para otro uso) y programe 5 min/120ºC/ vel 1.

3.A continuación, añadir las verduras y programe 10 min/120ºC/ vel 1.

4.Incorporamos el Brandy 5 min/120ºC/ vel 1. Sin cubilete para evaporar el alcohol.

5.Añadimos agua, programamos 20 min/100ºC /vel 1.6.Colar con un colador fino y reservar en la fuente de servir o un recipiente para congelar y usar en próximos preparados (Arroces, Guisos, Sopas o Cremas de marisco, Salsas, etc.)

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