FUMET BLANCO
#Técnicas básicas 23 noviembre 2017
INGREDIENTES PARA EL FUMET BLANCO
70 g de AOV (aceite de oliva virgen)
3 dientes de Ajo
300 g de restos de Pescados (Cabezas y espinas)
300 g de Huesos de Rape (troceados)
100 g de Zanahoria
100 g de Cebolla
100 g de Puerro solo la parte blanca
900 g de agua
PREPARACIÓN
1.Poner en el vaso las verduras y el aceite 6 Seg/ vel 4.
2. Añadir los huesos de rape y las cabezas espinas y restos de pescado y programe 10 min/120ºC/ vel 1.
3.Incorporamos el agua , programamos 20 min/100ºC/vel 1.
4. Colar con un colador fino y reservar en la fuente de servir o un recipiente para congelar y usar en próximos preparados (Arroces, Guisos, Sopas o Cremas de marisco, Salsas, etc.)