FIDEÚA DE MARISCOS

FIDEÚA DE MARISCOS (4-6 porciones)

Ingredientes para fumet pescado

• 1 puerro cortado en trozos (3 cm)
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de agua
• 150 g de huesos de rape o cabeza y espinas de merluza
• 1 cucharadita de sal
• 2 ramitas de perejil fresco

Preparación

1. Poner en vaso el puerro y el aceite. Rehoguar 3 min/120°C/vel 2.
2. Incorporar el agua, los huesos de rape y/o espinas de merluza, la sal y el perejil y programe 12 min/100°C/vel 2 .Colar por un colador de malla fina y reservar. Si sobra, lo congelamos para usos posteriores.

Ingredientes para la fideúa

• 400 g de almejas frescas
• 4 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
• 400 g de sepia limpia, en trozos (aprox. 2 cm)
• 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
• 50 g de tomate triturado en conserva
• 550 g de caldo de pescado (fumet)
• 1 pellizco de sal
• 500 g de mejillones frescos limpios (yo no le puse)
• 200 gr de gambas peladas
• 300 g de fideos de fideuá

Preparación

1. Poner las almejas en un bol con abundante agua y sal para que suelten la arenilla. Reservar.
2. Poner en el vaso el ajo y el aceite. Picar 3 seg/vel 7 y sofreír 5 min/120°C/vel 1.
3. Incorporar las hebras de azafrán y rehogar 1 min/120°C/vel 1.
4. Añadir la sepia y rehogar 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
5. Agregar la pulpa de pimiento y el tomate triturado y sofreír 5 min/120°C/giro inverso /vel cuchara.
6. Incorporar el caldo de pescado o fumet y la sal y programar 10 min/100º/giro inverso/vel cuchara.
7. Añadir al vaso los fideos y sacar todo el contenido a la cazuela que se va a introducir en el horno para terminar de cocinarse. Añadir las almejas y las gambas y programar 7-8 min/180°C/ventilador (HORNO). Dejear reposar unos minutos y servir.