PATÉ DE CAMPAÑA EN TERRINA

PATÉ DE CAMPAÑA EN TERRINA:

Esta es una receta que podemos prepararla anticipadamente para cuando tengamos invitados en casa.

INGREDIENTES:

• 10 lonchas de tocino fresco o bacón
• 250 gr de higaditos de pollo macerados en 50 gr de brandy junto con las especias
• Pimienta molida
• 100 gr de miga de pan untados en 50 gr de leche
• 1 cebolla
• 1 ramillete de perejil
• 15 gr de sal
• 2 huevos
• 125 gr de carne picada de cerdo
• 125 gr de carne picada de ternera
• 1200 gr agua para el vapor

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los higaditos y dejar macerar con el brandy y las especias a gusto aproximadamente una hora.
2. En un bol poner la miga a remojar con la leche.
3. Cubrir con lochas de tocino un molde de aluminio (tipo cake) que entre en el recipiente Varoma con capacidad de litro y medio, dejando los bordes hacia fuera, de tal forma que al terminar de rellenar se doblen y cubran totalmente el paté.
4. Poner en el vaso la cebolla y el perejil y programar 4 seg/vel 4.
5. Añadir la sal, la miga de pan, los huevos y los higaditos junto con el liquido de maceración, y programar 4 seg/vel 4.
6. Incorporar las carnes y programar 30 seg/velocidad espiga.
7. Verter la mezcla en el molde preparado y cubrir con las esquinas del tocino. Tapar con papel de aluminio y poner encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del vapor. Colocar dentro del recipiente Varoma y tapar.
8. Poner el agua en el vaso y programar 8 min/Varoma/vel 1 para que hierva y haga suficiente vapor.
9. Colocar el recipiente varoma en su posición y programar 60 minutos/Varoma/vel 2.
10. Colocar un peso de 1 kg sobre el paté sin desenvolverlo y dejarlo reposar durante 24 horas.
11. Una vez frío, cortarlo en rebanadas y servir.