BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL

BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL

Ingredientes

Aceite de perejil

• 20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 200 g de aceite de oliva virgen extra

Brandada de bacalao

• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Presentación

• 12 rebanadas de pan rústico tostadas
• 12 hojas de perejil fresco

Preparación:

Aceite de perejil

1. Poner el perejil en el vaso y triturar 5 seg/vel 7.
2. Agreguar el aceite y mezclar 30 seg/vel 7. Filtrar con un colador de malla fina y reservar en un biberón de cocina con boquilla fina.

Brandada de bacalao

1. Poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y sofreír 8 min/120°C/vel 1.
2. Retire los ajos y la cayena y reserve (deje el aceite en el vaso).
3. Añadir al vaso el bacalao y programar 12 min/70°C/giro inverso/vel.cuchara. Escurra el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.
4. Poner la nata en el vaso y programar 1 min/90°C/vel 1.
5. Agreguar las hojas de gelatina y el bacalao confitado y triturar 1 min/vel 10.
6. Con la espátula, bajar la trituración hacia el fondo del vaso. Programar vel 5 y, sin quitar el cubilete, añadir poco a poco el aceite reservado para que emulsione. Verter en un recipiente hermético y reservar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje.

Presentación

1. Colocar una cucharada sobre cada rebanada de pan tostada y regar ligeramente con el aceite de perejil. Decorar con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito y servir..

SUGERENCIA:

• Esta brandada se puede utilizar para rellenar pimientos de piquillo.
• También se puede rellenar patatas cocidas vaciadas.
• Incluso unos calabacines y berenjenas.