BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL

Ingredientes

Aceite de perejil

•  20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 


•  200 g de aceite de oliva virgen extra

Brandada de bacalao

•  200 g de aceite de oliva virgen extra


•  4 dientes de ajo cortados en rodajas finas


•  1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras


•  500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)


•  100 g de nata (35% de grasa)


•  4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Presentación

• 12 rebanadas de pan rústico tostadas


• 12 hojas de perejil fresco

Preparación:

Aceite de perejil

1.  Poner el perejil en el vaso y triturar 5 seg/vel 7.
   


2.  Agreguar el aceite y mezclar 30 seg/vel 7. Filtrar con un colador de malla fina y reservar en un biberón de cocina con boquilla fina. 

Brandada de bacalao

1.  Poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y sofreír 8 min/120°C/vel 1.


2.  Retire los ajos y la cayena y reserve (deje el aceite en el vaso).


3.  Añadir al vaso el bacalao y programar 12 min/70°C/giro inverso/vel.cuchara. Escurra el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.


4.  Poner la nata en el vaso y programar 1 min/90°C/vel 1.


5.  Agreguar las hojas de gelatina y el bacalao confitado y triturar 1 min/vel 10.


6.  Con la espátula, bajar la trituración hacia el fondo del vaso. Programar vel 5 y, sin quitar el cubilete, añadir poco a poco el aceite reservado para que emulsione. Verter en un recipiente hermético y reservar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje. 

Presentación

1.  Colocar una cucharada sobre cada rebanada de pan tostada y regar ligeramente con el aceite de perejil. Decorar con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito y servir..

SUGERENCIA:

• Esta brandada se puede utilizar para rellenar pimientos de piquillo.


• También se puede rellenar patatas cocidas vaciadas.


• Incluso unos calabacines y berenjenas.