TIGRES

Hoy me he dedicado a hacer fritos para congelar para Navidad. He hecho croquetas y esta receta de tigres que es espectacular! Me la pasó una super fan de Thermomix y buenísima clienta, Rita Aguinaga. Es una receta de su madre. Muchas gracias Rita por compartir esta receta!!

Si tenéis TM31, deberéis hacer todos los sofritos a temperatura varoma en lugar de 120º.

Ingredientes para 24 unidades:

• 24 mejillones grandes
  
• 100 g vino blanco
• 120 g cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil (sólo las hojas)
• 28 gambas peladas o bien 10 gambones pelados
  
• 50 g aceite
• 80 g mantequilla
• 100 g harina repostería
• 400 g leche
• sal

Procedimiento:

1. Poner en el vaso el vino blanco. Poner en el recipiente varoma los mejillones limpios. Colocar el varoma en su posición y programar 15 min /varoma/vel 1. Colar el jugo y reservar. Sacar los mejillones de las conchas y reservar todo.
2. Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el perejil. Trocear 3 seg/vel 5. Retirar del vaso y poner a escurrir en el cestillo.
3. Poner los mejillones en el vaso (sin nada de líquido) y trocear 2 seg/vel 5. Retirar y reservar.
4. Poner el aceite en el vaso y calentar 4 min/120º/ vel 1. Añadir la picada de cebolla y sofreir 5 min/120º/vel 1.
5. Añadir las gambas peladas y trocear 1 seg/vel 5.
6. Añadir la mantequilla y programar 2 min/120º/vel 1.
7. Añadir la harina, la leche la sal y 40 g del jugo de cocer los mejillones reservado. Batir 5 seg/vel 6 y programar 18 min/100º/vel 4.
8. Añadir los mejillones reservados y programar 4 min/100º/giro inverso/vel cuchara. Retirar el contenido del vaso a una fuente previamente humedecida y dejar templar.
9. Rellenar las conchas de los mejillones con la masa y dejar enfriar. Pasar por harina, huevo y pan rallado.Se pueden utilizar al momento friéndolos en abundante aceite, primero por la parte rellena y luego por la concha.

He aprovechado las cáscaras de los gambones para hacer un fumet al que he añadido el jugo sobrante de cocer los mejillones.