Rape en salsa americana

Aunque nos dice hacerla con rape, la podemos hacer con cualquier otro pescado que nos guste. Merece la pena probarla, es de las recetas para volver a repetir.

Esta receta está en cookidoo.

INGREDIENTES: (12 raciones)

Fumet

• 20 langostinos grandes crudos sin pelar
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 g de agua
• 100 g de vino blanco

Rape en salsa americana

• 120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
• 80 g de aceite de oliva virgen
• 20 g de harina
• 100 g de salsa de tomate
• 1´5 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1000 g de lomos de rape (sin piel ni hueso), en medallones
• 2 cucharadas de cebollino

PREPARACION:

Fumet

1. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras.
2. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos, 2 dientes de ajo y 30 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120º/vel 1.
3. Añada 1 cucharadita de pimentón y rehogue 1 min/120º/vel 1.
4. Añada 100 g de agua y 100 g de vino blanco y programe 5 min/100º/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.

Rape en salsa americana

5. Ponga en el vaso 120 g de puerro y 80 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120º/vel cuchara.

6. Añada el fumet reservado, 20 g de harina, 100 g de salsa de tomate, 1´5 de sal y 2 pellizcos de pimienta y programe 5 min/100º/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10.

7. Coloque la mariposa en las cuchillas, añade el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100º/giro inverso/vel cuchara. Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.