PAN HOKKAIDO CON TANG ZHONG O PAN DE MOLDE JAPONÉS

Ingredientes (dos moldes)

Tang zhong (6 horas de reposo en frigo)

• 40 gr de harina de fuerza


• 200 gr de agua
  
  


• 
  

Resto ingredientes:

• 580 gr harina fuerza


• 60 gr de azúcar


• 12 sal


• 10  gr levadura seca


• 10 gr leche en polvo


• 260 gr de leche


• 50 gr mantequilla

Preparación:

Tang zhong

1. Poner en una sartén o cazuela los 40 gr de harina y los 200 gr de agua y cocinarlo a temperatura media, hasta que quede una masa espesa. Reservar, dejar enfriar y reposar 6 horas en el frigo.

Pan

1. Poner en el vaso, la harina, azúcar, sal, levadura y leche en polvo y mezclar 20" vel 6.
   


2. Añadir la leche y el Tang Zhong  y mezclar 20" vel 6 y luego 4 min/vel espiga e ir añadiendo por el bocal los 50 gr de mantequilla.


3. Sacar del vaso y amasar con las manos hasta darle tensión y darle forma de bola y dejar reposar dentro de un bol tapado con papel film hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora .


4. Dividir en 6 porciones iguales y bolear cada porción en bolitas . Dejarlas reposar bajo film transparente durante 15-20 minutos.


5. Estirar con un rodillo formando un rectángulo . Plegamos como un paquete en 3 . Giramos y enrollamos sobre sí y la ponemos en el molde.


6. Dejamos fermentar dentro del molde  unos 30-40 minutos.


7. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.


8. Pintamos con clara de huevo y un chorrito de leche.


9. Horneamos 25 minutos. Sacar del molde inmediatamente y dejar enfriar en rejilla.

Buen provecho.