POLLO CON LANGOSTINOS

Receta típica catalana que combina la carne con el marisco. Es un guiso excelente que bien puede formar parte del menú navideño.

Utiliza pollo de corral o ecológico. Puedes comprar un pollo entero y partirlo en 8 trozos, o bien comprar 4 cuartos muslo y contramuslo, o sólo muslitos ¡ lo que prefieras!

Puedes sustituir los langostinos por cigalas o gambas.

Es un plato que mejora de un día para otro porque los sabores se uniformizan.

INGREDIENTES PARA 4 - 5 PERSONAS

Picada:

• 1 diente de ajo
• 12 almendras tostadas
  
• 12 avellanas tostadas
• 6 ramitas de perejil, hojas y tallos finos
• un trozo de pan (5 ó 10 g) o de pan rallado

Fumet:

• 12 langostinos
• 15 g aceite de oliva
  
• 400 g de agua

Pollo:

• 2 dientes de ajo
• 200 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva
  
• 200 g de tomate natural triturado
• 80 g de "vi ranci" o de brandy
• Un pollo de corral cortado en octavos: muslos separados de contramuslos, alas, cada pechuga en 2 trozos, total 10 trozos. O bien, 4 cuartos muslo y contramuslo separados.
  
• Sal y pimienta
  
• Un ramillete de hierbas secas (tomillo, romero, orégano)

PREPARACIÓN

1. Pon en el vaso limpio y seco las almendras, avellanas, ajo, perejil y pan y muele 10 seg/vel 10. Retira a un bol y reserva.
2. Pon en el vaso las cabezas de los langostinos (reserva los cuerpos sin pelar) y el aceite y sofríe 3'/120º/vel 1. Añade el agua y programa 8'/100º/vel 2. Mientras tanto, corta el pollo y salpiméntalo.
   
3. Cuela el fumet a través de un colador de malla y reserva. Lava bien el vaso y las cuchillas.
4. Pon en el vaso los dientes de ajo, la cebolla y el aceite. Trocea 3''/vel 5. Sofríe 10'/120º/vel cuchara..
5. Añade el tomate y una pizca de sal y sofríe 10'/120º/vel cuchara.
6. Añade el brandy y evapora 3'/120º/vel cuchara.
7. Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el pollo: 3 trozos en cada lado, los que tengan más carne, y los demás encima. Añade la picada y el fumet reservados y programa 33'/varoma/giro inverso/velocidad cuchara. A mitad de cocción añade por el bocal el atado de hierbas. Al finalizar el tiempo, comprueba que el pollo esté ya listo, de no ser así, programa 5'/100º/giro inverso/velocidad cuchara.
   
8. Retira el ramillete de hierbas. Añade las colas de langostinos y programa 2'/100º/giro inverso/velocidad cuchara.

Sugerencia: Poner en el varoma 1 kg de patatas en trozos para hacer un puré con un poco de leche y mantequilla, sal y pimienta.