Tarta de queso con mermelada de arándanos

El otro día fui a la nueva carnicería de mi cliente Irina en Buztintxuri y compré un queso fresco y nata procedentes de Rumania. Se me ocurrió hacer la Tarta de queso New York cheesecake, receta de mi compañera Maite Berasategui y que está publicada también en cookidoo.

Me contó Irina que la nata se elabora a partir de la leche que se cuaja de forma natural. Sabe un poco a fermentado... El queso fresco también natural... Quise probar con esta tarta, que es para mí, una de las mejores tartas de queso que he probado. El resultado ha sido diferente y buenísimo.

Ingredientes Masa

120 g de harina de repostería
60 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)
1 huevo
40 g de azúcar

Relleno

300 - 350 g de mermelada de arándanos
500 g de nata (35% de grasa)
500 g de queso cremoso (p. ej. Philadelphia®)
2 huevos
80 g de azúcar
30 g de harina de repostería


Preparación
Masa

Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla un molde desmontable de Ø 26 cm.
Pon en el vaso la harina, la mantequilla, el huevo y el azúcar y mezcla 15 seg/vel 6. Retira la masa del vaso (es una masa blanda), envuélvela en film transparente y reserva en el frigorífico durante 10-15 minutos. (yo la extendí sin el reposo)
Extiende la masa con las manos directamente sobre la base y un poco de las paredes del molde preparado.

Relleno

Extiende la mermelada de arándanos sobre la masa y reserva.
Pon en el vaso la nata y el queso y mezcla 40 seg/vel 5.
Añade los huevos, el azúcar y la harina y mezcla 10 seg/vel 6.
Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla de nuevo 20 seg/vel 3. Termina de mezclar con la espátula y vierte en el molde sobre la mermelada.
Hornea durante 40-45 minutos (180°C). Retira del horno, deja enfriar (aprox.2 horas) y sirve.
Esta tarta mejora si la haces el día anterior y la guardas en el frigorífico.