Fumet Mixto

INGREDIENTES PARA EL FUMET MIXTO

70 g de AOV (aceite de oliva virgen)

3 dientes de Ajo

1 Nécora (o cangrejo de mar similar)

100 g de Cabezas y pieles de Gambas

100 g de Galeras o gambas arroceras

200 g de restos de Pescados (Cabezas y espinas)

200 g de Huesos de Rape (troceados)

100 g de Zanahoria 100 g de Cebolla

100 g de Puerro solo la parte blanca

900 g de agua100 g de brandy

PREPARACIÓN

1. Poner en el vaso las verduras 6 Seg/ vel 4 y retirar en un bol.

2. Poner en el vaso el aceite, la nécora cortada en cuatro partes, añadir las galeras o las gambas arroceras y añadir las cabezas y las pieles de las gambas (que reservaremos para otro uso) y programe 5 min/120ºC/ vel 1.

3. A continuación, añadir las verduras y programe 10 min/120ºC/ vel 1.

4. Incorporamos el Brandy 5 min/120ºC/ vel 1. Sin cubilete para evaporar el alcohol.

5. Añadir los huesos de rape y las cabezas espinas y restos de pescado y programe 10 min/120ºC/ vel 1.

6. Incorporamos el agua, programamos 20 min/100ºC /vel 1.Colar con un colador fino y reservar en la fuente de servir o un recipiente para congelar y usar en próximos preparados (Arroces, Guisos, Sopas o Cremas de marisco, Salsas, etc.)

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