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Thermomix® Pamplona
JOSE IGN. SALVATIERRA LIROZ
Esta es mi sección en la Blogosfera Thermomix Me llamo Iñaki y soy Agente Comercial Oficial de Thermomix en Pamplona, soy un enamorado de la cocina en general y Thermomix en particular). En este blog encontraréis mis recetas y trucos preferidos para cocinar con Thermomix la cual conozco desde hace mas de treinta años . Espero que disfrutéis de ellas. subiré recetas adaptadas de la cocina clásica, Regional, Vegana, vegetariana, Macrobiótica y alguna recetas adaptadas de la alta cocina.
Si te interesa conocer como se cocina con Thermomix® trucos o mas sobre el mundo Thermomix, ó una degustación, ó bien lo que quieres es comprar ponte en contacto conmigo y yo te llamaré. Para contactar pulsar sobre los iconos “Te llamo gratis” o ”Consultame”
Caldo de Pescado o Fumet
30 de octubre de 2017
0
Tiempo de preparación:
No disponible
Ración para:
1 personas
30 de octubre de 2017
0
Categorías:
Técnicas básicas
Yo los he desglosado en tres tipos Blanco de Marisco y Mixto aunque según Wikipedia:El fumet (del francés fumet) es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.1 Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo), el tuétano de las espinas también amarga por lo que no conviene que se degraden, los elegiremos con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.Tradicionalmente el modo de elaboración es el siguiente:Partiendo siempre de agua fría se introducirán:Mirepoix de hortalizas (zanahoria, cebolla y puerro cortado en trozos pequeños) la cantidad de Mirepoix debe estar entre 1/3 y 2/3 del peso del pescado.Restos de pescados y mariscos (espinas, cáscaras, recortes, etc.); no utilizar (vísceras ni escamas) .Se calienta todo hasta alcanzar el punto de ebullición y se mantiene hirviendo un máximo de 20/25 minutos.
Elaboración con Thermomix
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30 de octubre de 2017
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