TORTILLA DE PATATAS (trituradas) AL VAPOR TM-5

INGREDIENTES

8 Huevos (1 huevo por cada 100 gr de patata)

800 de buena Patata

1 Diente de Ajo (opcional al gusto)

250 gr de Cebolla (Opcional al gusto)

200 gr de Aceite

150 gr de Agua

750 gr de Agua para la producción de vapor

Perejil (Opcional al gusto)

1 cucharadita de Sal

PREPARACIÓN

1. Primero procederemos a preparar las patatas para realizar la tortilla, según el tamaño las partiremos por la mitad o en cuartos cuanto más uniforme sean mejor será el resultado final una vez introducidas en el vaso colocamos la tapa y el cubilete y seleccionamos 4 seg. /Vel.4 una vez ejecutado vaciamos el vaso y reservamos en un bol si viésemos alguna que se ha quedado un poco grande la repasamos a nuestro gusto.

2. Colocamos ahora la cebolla grande de unos 250 gr en cuartos para que las cuchillas la atrapen con facilidad programamos 6 seg. /Vel.4 una vez triturada a nuestro gusto la bajamos de las paredes con la espátula y añadimos el aceite 150 para pocharla adecuadamente, reservamos 50 gr de aceite, para dorarla en la sartén.

3. Programamos 15 minutos / temp. 120ºC / giro inverso/ (Vel. Cuchara).

4. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas y un poquito de sal y añadimos 150 gr. de agua. Programamos 15 min / temp. 120ºC / giro inverso/ (Vel. Cuchara).

5. Retiramos la patata con la cebolla a un bol y sin limpiarlo añadimos los 8 huevos, una pizca de sal y batimos 25 seg / a Vel. 3 1/2 . Retiramos y mezclamos con las patatas en un bol.

6. Vertemos la preparación en un MOLDE O TAPPER apto para cocinado al vapor o microondas previamente engrasado con un poquito de aceite de Oliva Virgen, si es molde lo tapamos con film trasparente y encima colocamos papel aluminio tipo albal, o lo tapamos con su tapa.

7. A continuación ponemos los 750 gr de agua en el vaso y programamos 35 Min./Varoma/Vel 2, colocamos el recipiente varoma y en su interior el molde o Tapper con la mezcla de la tortilla y tapado, colocamos la tapa de el varoma teniendo en cuenta que esta debe ajustar correctamente ya que en caso contrario no realizaría la función de cocción al vapor. Una vez transcurrido el tiempo programado y con muchisimo cuidado de no quemarnos comprobamos que la tortilla este completamente cuajada si es asi volteamos el molde sobre un plato y servimos.

En caso contrario deberíamos ponerla 15 min. más a /Varoma/Vel 2.

Aclaración sobre el papel de Aluminio
Indicaros que yo siempre había oído y recuerdo que un cocinero amigo me había comentado que el lado bueno del papel de aluminio era el brillante porque el proceso de pulirlo era mucho más costoso.

Pues casualmente en la página de Albal recalcan que no hay ninguna diferencia entre los dos lados ya que el que sean los dos lados diferentes se debe unicamente, al proceso de fabricación, al pasar el papel doble sobre los rodillos que le dan el espesor la cara que roza al rodillo queda pulida y la que toca al papel no, por lo que esa información de que el dado bueno es el pulido y que es el que debe rozar a los alimentos, que esta bastante extendida y que yo mismo en alguna ocasión habia comentado no es asi ambos lados son iguales.