Pon en el vaso la harina integral, la de centeno, la levadura,  el muesli y el psyllium y mezcla 4 seg/vel 4.

Añade el agua y la sal y amasa 5 min/vel  amasar. Deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen. (Aprox. 1 1/2). Si el ambiente es frío, cubre el thermomix con un par de paños .

Pon la masa sobre la superficie de trabajo y amásala ligeramente hasta obtener una bola lisa. Deja reposar 5 minutos.

Aplasta la masa con la mano hasta tener un rectángulo de aproximadamente 30x15 cm. Dobla un tercio hacia el centro y aprieta con los dedos. Dobla el otro tercio de masa hacia el centro y aprieta con los dedos. Vuelve a doblar la masa por la mitad a lo largo y pellizca con los dedos a lo largo de la unión y los extremos para sellarlos. Haz rodar la masa sobre la superficie de trabajo para formar una barra.

Pulveriza o pinta la barra con agua y rebózala con los copos de avena o semillas de amapola. Coloca la barra con la unión hacia abajo y en diagonal,  en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja reposar cubierta con un paño durante 1 1/2 horas.

Precalienta el horno a 250º. Con unas tijeras, haz un corte a lo  largo de la barra y pulveriza con agua.

Pon los cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente introduce la bandeja. Baja la temperatura a 220º y hornea el pan durante 40 minutos. Pulveriza la superficie de la barra 5 minutos antes de terminar la cocción. Retira del horno y deja templar sobre una rejilla.