Ensalada de pomelo, espárragos y calabacín

Vamos a afrontar el verano con alegría y energía saludable, para ello os propongo esta ensalada completa, muy sabrosa y diferente.

Espero que la disfrutéis en compañía . En cuanto podamos juntarnos todas las Expertas en  Thermomix® en una de nuestras divertidas reuniones seguro que la volveremos a hacer. 

Ingredientes

250 g de agua

1 manojo de espárragos verdes sin la parte leñosa, en trozos de 2-3 cm (aprox. 250 g)

200 g de calabacín con piel, en rodajas finas

100 g de hojas de espinaca frescas

1 pomelo rosa (pelado, sin nada de parte blanca y los gajos cortados a vivo)

1 chalota por la mitad (aprox. 20 g)

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de zumo de pomelo

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

2 cucharaditas de semillas de chía

4 - 6 nueces peladas en trozos

1 cucharada de pipas de girasol

1 cucharada de pipas de calabaza

Preparación

1. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los espárragos. Coloque la bandeja Varoma y ponga el calabacín. Tape el Varoma y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vacíe el vaso.

2. Ponga en una ensaladera las hojas de espinaca, distribuya por encima los espárragos y el calabacín cocinado al vapor y añada los gajos de pomelo.

3. Ponga en el vaso la chalota y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.

4. Añada el aceite, el zumo de pomelo, la sal, la pimienta y las semillas de chía y mezcle 10 seg/vel 4. Riegue la ensalada con la vinagreta del vaso, espolvoree las nueces, las pipas de girasol y las pipas de calabaza y sirva.

Sugerencias y trucos

Cortar cítricos a vivo: Se hacen dos cortes laterales en el gajo (en "v") dejando la membrana a los lados. Retire el gajo limpio, aparte una membrana a un lado como si fuera la hoja de un libro y siga con el siguiente gajo, y así sucesivamente hasta terminar con el pomelo.