Lo prometido es deuda, aquí esta la receta de la coca que hice para San Juan estilo "Maitia"

Ingredientes:

Crema pastelera:

500 g de leche

70 g de azúcar

60 g de harina de repostería

2 huevos

2 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

Masa:

120 g de azúcar

4 - 5 tiras de piel de limón

180 g de agua

2 huevos

60 g de mantequilla en trozos

25 g de levadura prensada fresca

520 g de harina de fuerza

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de canela molida

1 pellizco de sal

Montaje y terminación:

aceite de girasol para engrasar

1 huevo batido

100 g de crocanti de almendra picado

Preparación:

Crema pastelera

Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la harina, los huevos y las yemas. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y deslice la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Añada al vaso las semillas de vainilla e inicie Espesar /100°C. Retire a una manga pastelera y reserve. Lave el vaso y continúe con la receta.

Masa

Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverice 15 seg/vel 10.

Añada el agua, los huevos, la mantequilla, la levadura, la harina, el anís, la canela y la sal. Inicie Amasar/6 min.

Montaje y terminación

Con las manos engrasadas, retire la masa del vaso, forme una bola, divídala en dos y colóquelas sobre las láminas de papel de hornear. Con las manos o con la ayuda del rodillo, extiéndalas de forma ovalada en diagonal del papel para que queden bien largas y póngalas en 2 bandejas de horno. Reparta encima la crema pastelera, pincele con huevo batido y espolvoree con el crocanti de almendras. Deje reposar durante un mínimo de 30 minutos.

Precaliente el horno a 200°C (calor arriba y abajo, sin aire).

Hornee las cocas en 2 tandas durante aprox. 20 minutos cada una. Retire del horno. Corte en porciones y sirva templada o fría. 

Buen provecho!!!