Hace unos @Marijose García y yo nos retamos para adaptar una receta del blog de #manzanaycanela a nuestro Thermomix® . El resultado fue espectacular. Aquí tenéis la receta completa:

Para la masa de brioche:

20 gr. de levadura fresca

260 gr. de leche

2 huevos L

90 gr. de azúcar

600 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

100 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos

Para el relleno:

3 manzanas (podéis utilizar de la variedad que queráis)

El zumo de 1 Limón

3 cucharadas de azúcar moreno

90 gr. de mantequilla

3 cucharaditas de canela

75 gr. de nueces picadas

Un huevo batido con un poco de sal para pintar, y azúcar perlado para decorar.

Empezamos por hacer la masa de brioche:

Ponemos la leche y templamos a 37°/ 1 min/ vel cuchara. Si tenemos el Tm6 ponemos la función hervidor a esa temperatura. 

Echamos la levadura y disolvemos durante 1min/ 37°/ vel 1.

Añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla y amasamos 2 min/ vel. espiga. 

Acabado el tiempo ponemos amasar durante 4 minutos otra vez y por el bocal sin Cubilete vamos añadiendo la mantequilla cortada en cuadritos de 1 cm. bien fría. 

Sacamos a un bol untado de aceite y tapamos con film transparente y dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen( alrededor de una hora más o menos) 

Ahora nos ponemos con las manzanas caramelizadas:

Pelamos las manzanas y partimos en trozos y añadimos el zumo del Limón para que no se oxiden.

Ponemos la mantequilla en el vaso y fundimos 2 min/ 50°/ velocidad 1.

Pasado el tiempo añadimos las manzanas y cocinamos 10 min/ 120°/ vel 1.

Añadimos el azúcar y la canela y vamos a caramelizar la manzana durante 10 min/ 120°/ vel 1.

Precalentar el horno a 200ºc

Una vez ha subido la masa ( doblado, más o menos), la sacamos del bol, y en una superficie limpia y pintada con un poquito de aceite, la estiramos.

Primero, con las manos, y luego nos ayudamos de un rodillo.

Queremos formar un rectángulo. De unos 26x38 aprox. Tomad como referencia la bandeja del horno.

Vamos a pintar, una vez extendida, toda la superficie con un poquito de mantequilla. 

Y, encima vamos a extender la manzana caramelizada y las nueces. 

Ahora, vamos a ir enrollando nuestra masa, hasta formar un rulo apretado.

Dividimos el rulo, cortándolo en porciones iguales. 

Y las vamos colocando en un molde redondo, o alargado, o cuadrado, ò en bandeja del horno.

Las dejamos que leven. Tapadas con film transparente, en lugar cálido.

Cuando hayan doblado, pintamos con huevo batido, y al horno, caliente, pero bajamos la temperatura a 180ºc.

Calor arriba y abajo, con aire, si tenéis.

Y el tiempo, puede ser 15 minutos, o 20 minutos, dependiendo de vuestro horno.

El truco de @MariJose Garcia es poner las masas al horno, una vez hechas las porciones, a 50ºc, para que doblen dentro del horno.

Y sin sacar del horno, cuando ve que han doblado, sube a 200ºc, hasta que ve que están.

Si tienes dificultades en hacer esta receta, concertamos una cita, y estaremos encantadas de hacerla contigo. Fotos de @Marijose García.