EMPANADA DE ATÚN SIN GLUTEN

#Dietas especiales 25 junio 2018

              EMPANADA GALLEGA RELLENA DE ATÚN (SIN GLUTEN)



PARA LA MASA:



 - 80 gr. de agua.


- 50 gr. de aceite de oliva.


- 50 gr. de vino blanco


- 90 gr de manteca de cerdo


- 1 huevo.


- 25 gr. de levadura fresca de panadería sin gluten .


- 450 gr. de preparado panificable sin gluten


- 1 cucharadita de sal.


-1 huevo para pintar.



PARA EL RELLENO:


- 300 gr de cebolla


- 150 gr de pimiento rojo


- 150 gr de  pimiento verde


- 200 gr de  tomate triturado, natural o en conserva


- 50 gr de  aceite de oliva virgen extra


- 1 cucharadita azúcar (opcional)


- 1 cucharadita sal


- 200 gr de bonito en escabeche o en aceite.


- 2 huevos duros





 LA MASA:


Vierta en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2.


Añada el huevo y la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4. 


Incorpore la harina y la sal. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 6 y, a continuación, programe 2 minutos, función amasar.


Deje reposar la masa  durante 30 minutos, para que doble su volumen.



EL RELLENO:


Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento (rojo y verde) el tomate, el aceite, el azúcar y la sal y trocee programando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.


Aprovecharemos el tiempo de cocinado del relleno para poner en el varoma 2 ó  3 huevos.


Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.


Retire a un recipiente y añada el bonito escurrido y desmenuzado.


Sin lavar el vaso,  ponga los huevos cocidos y pique 2 segundos a velocidad 3. Incorpore al recipiente de la fritada.Deje enfriar.


Precaliente el horno 200º


Divida la masa en dos partes.


Con la ayuda del rodillo, extienda una parte de la masa entre dos plásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina.


Colóquela sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Vuelque el relleno y extiéndalo dejando un borde libre de 2cm. Cubra con la otra midad de la masa extendida. Recorte y selle los bordes, y con los recortes de masa decore la superficie. Haga un orificio o corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevo y hornee durante 30 minutos aproximadamente.


NOTAS:


* Si quiere obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva, aconsejamos que prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.


*Puede extender cada parte de la masa entre dos láminas de plástico apto para uso en alimentación. Así, evitará tener que añadir harina, la masa quedará más húmeda y el aire no la secará una vez extendida. Además, se maneja mejor para colocarla sobre el molde o bandeja y es más limpio.


* Si utiliza levadura de panadería deshidratada, debe incorporarla junto con la harina.


* Puede escurrir el relleno y utilizar el líquido para hacer la masa. En ese caso sustituya los 50 g de aceite y los 50 g de agua por 100 g del líquido de escurrir el sofrito. Si no llega a 100 g, añada agua hasta completar.


* Se puede hacer primero la masa y luego el relleno ó al revés. Si hacemos primero el relleno, podremos usar el caldo que suelta al escurrir para hacer la masa. Sin embargo los tiempos de espera y ejecución son mayores.


Esta es una receta muy resultona, que lo mismo sirve para merendar que para comer, que se puede comer en frío o no, se puede llevar a la piscina, a la playa o comer en casa, también la podemos preparar de un día para otro y queda fenomenal.


Espero la hagas y te guste, y si la haces coméntame qué te ha parecido.


Un saludo.


Laura.


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