Arroz cremoso con Txangurro

Es una variación de la receta, de Alberto Asensio en el libro (Gourmet30 chefs con Thermomix® )

INGREDIENTES

900 gr de de (fumet de Marisco)

PARA EL ARROZ

70 gr de puerro

100 gr de zanahoria en 2 o 3 trozos

50 gr de A.O.V.E.

2 cucharadas de tomate triturado o 2 cucharaditas de tomate concentrado.

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce( aunque una puntita de picante tampoco le va mal).

25 gr g de vino blanco

1 Txangurro (Buey de Mar ) o Centollo desmigado

300 gr de arroz bomba

una cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Ponga la cebolla y la zanahoria y trocee 3 Seg/Vel.5. con la espátula baje las verduras al fondo del vaso.

Añada el tomate y el aceite y sofría 3 min/120ºC/vel. 1.
Incorpore el pimentón y el vino y programe 1 min/120ºC /vel. 1.

Agregue el Txangurro o marisco desmigado y programe 2 min/100ºC /Giro Inverso/vel. cuchara.

Vierta el caldo reservado y añada la sal, el fumet yo siempre lo realizo sin sal, y programe 3 min/100ºC /Giro Inverso/vel. cuchara.

Añada el arroz y programe 13 min/100ºC /Giro Inverso/vel. cuchara.

Vierta el arroz en una fuente de servir o una cazuela plana, extendiéndolo con la espátula, deje reposar 5 minutillos y servir.