Papas rellenas

Ideal como entrante para estas fiestas! 

Ingredientes

Relleno

20 g de aceitunas negras sin hueso

150 g de cebolla en cuartos

40 g de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de carne desmenuzada

2 dientes de ajo

1 tomate maduro pelado y cortado en cuartos (aprox. 120 g)

150 g de carne picada de ternera

1 pellizco de comino molido

¼ de cucharadita de ají panca molido 

o bien ¼ de cucharadita de cayena molida

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

15 - 20 g de pasas sin semillas

Puré de patatas

600 g de agua

1000 g de patatas harinosas chascadas

Montaje y fritura

80 g de harina

2 huevos batidos

100 g de pan rallado

400 - 500 g de aceite para freír

12 hojas de lechuga (cogollos)

100 g de cebolla roja en juliana

1 cucharadita de cilantro fresco picado 

o bien 1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación

Relleno

Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, el caldo de carne, el ajo y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.

Añada la carne picada, el comino, el ají panca, la sal y la pimienta. Mezcle con la espátula y rehogue 5 min/120°C//vel .

Incorpore las aceitunas picadas y las pasas y mezcle bien con la espátula. Retire a un bol, deje templar y reseve en el frigorífico. Lave el vaso.

Puré de patatas

Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vacíe el vaso.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la mitad de las patatas cocidas y triture 20 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso las patatas cocidas restantes y triture 20 seg/vel 4. Retire al mismo bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

Montaje y fritura

Ponga una cucharada de puré sobre la palma de la mano y aplástela formando un círculo. Ponga en el centro una cucharada de relleno y envuévalo con el puré de forma que quede completamente cubierto. Repita el procedimiento con el resto del puré y de carne y vaya colocando las bolas en una bandeja.

Rebócelas en harina y páselas por huevo batido y por pan rallado. Fríalas en abundante aceite y escurra sobre papel de cocina. Sirva sobre hojas de lechuga, acompañadas de la cebolla roja y espolvoreadas con el cilantro o perejil picado.